安吉白茶属于什么茶？答案是 绿茶

很多人一听到安吉白茶都认为安吉白茶是白茶，毕竟名称里面包含白茶两字。茶叶分类还不是很明确的时候，安吉白茶的确模糊被归为白茶，但在茶叶有明确的分类之后，安吉白茶是属于绿茶的，不是属于白茶的。安吉白茶属于绿茶是按照加工来分类的。

首先，我们来了解一下安吉白茶的历史渊源。

有关记载，安吉白茶的野生白茶树最早是在1903年的孝丰镇的马铃冈被人们发现的，春天时茶树嫩芽看起来都是白色的，春天至夏天这段时间，茶叶慢慢从白变绿，到夏天时就变为全绿色了，十分的罕见。从这些茶树上采摘的嫩叶制作的茶品，品质十分的优异，后来茶树就慢慢消失了。

后来发现安吉白茶茶树是在1982年的时候，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上被人们发现的。这株茶树的树龄超过了一百年，茶树上嫩叶是白色的，只有叶脉显现绿色，茶籽结的叶较少，经过当地林业技术人员的剪取插穗繁育，成功培植出茶树品种，安吉白茶产量也有所提升，不过由于产量较少，品质佳，因此供不应求。

其次，我们来了解一下安吉白茶的加工工艺。

安吉白茶加工生产严格按照生产标准进行，有采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存等过程。

一、采摘。看气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，轻采轻放。

二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不翻动，避阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放一般手抓柔软为宜。

三、杀青。用炒茶机高温杀青，先高后低，高温在250摄氏度左右，防止红黑梗。投茶量每锅2斤，时间3分钟。

四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。

五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度。

六、保存。茶叶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

最后，我们了解一下绿茶的加工流程。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶活性钝化。没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。绿茶的加工流程是：杀青;炒青;烘青;晒青;蒸青;揉捻;干燥。

综上，安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。#安吉白茶